Рецепты

1 комментарий к записи Рецепты

Некоторые из наших любимых кулинарных рецептов, которыми мы регулярно пользуемся.

Страничка постоянно обновляется и пополняется.

Творожная запеканка

Ингредиенты:

  • творог — 500 г
  • сахар — 3 ст. л.
  • манная крупа — 2 ст. л.
  • масло сливочное — 2 ст. л.
  • яйца куриные — 1 шт.
  • соль — 1/2 ч. л.
  • изюм — 100 г
  • ванилин — по вкусу
  • сметана — 100 г

Творог смешать с размягченным маслом. Яйца взбить с сахаром. Смешать творог, яйца, соль, ванилин, изюм, манку до однородной массы. Форму смазать сливочным маслом. Вылить получившуюся массу в форму. Выпекать примерно 40-50 минут при 180°С.

Яйца в соевом соусе

Своеобычный тайский рецепт, примерно как наша яичница 🙂

Ингредиенты:

  • Яйца куриные — 6-10 шт и/или перепелиные 1-2 упаковки
  • Темный соевый соус — 2 стакана
  • Сахар — 2 ч.л
  • Апельсиновая цедра — 2 ч.л
  • Черный/красный чай — 2 чайных ложки
  • Вода — 1-2 стакана

Положите яйца в кастрюлю с холодной слегка подсоленной водой, доведите до кипения и варите до готовности минут 10-15. Охладите и очистите яйца. Положите яйца в кастрюлю, залейте соевым соусом, добавьте сахар, апельсиновую цедру и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите яйца до темно-коричневого цвета — от получаса до 2 часов. Не забывайте помешивать соус, чтобы не пригорел и переворачивать яйца в процессе варки, если они не покрыты жидкостью целиком — чтобы они проварились и окрасились равномерно. Все, что не съели  — можно оставить в соусе мариноваться дальше, желательно в прохладном месте. Приметно через месяц (если вдруг не испортятся) желток должен стать прозрачным. 🙂

Если варить яйца неочищенными, а с сильно побитой (помятой) скорлупой — и довольно долго (ок 2 ч.) — то получатся, так называемые, «мраморные» маринованные яйца. Но для них желательно дополнительно добавить:

  • Анис — 4-6 звездочек
  • Корица — 1 палочка
  • Черный перец — 1-2 ч.л.

В принципе от таких вот вареных яиц недалеко и до классических восточных маринованных, правда тогда их не обязательно варить и в состав «бульона» еще потребуется добавить:

  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Иибирь — 10 г
  • Мед — 1-3 ст.л.
  • Острый (кайенский) перец — 1 шт
  • Рисовый уксус — 50-100 мл
  • Кунжутное масло — 2-3 ч.л.

Все это добавляется в маринад первого рецепта и доводится до кипения. Затем туда кладутся очищенные яйца и после остывания это под крышкой убирается в прохладное место, лучше в холодильник. Через 3-5 дней получатся вкусные маринованные яйца, которые можно оставить в таком  состоянии и на месяц — чтобы стал прозрачным желток, а если повезет — и белок. Правда, мы всегда съедаем их раньше :).

Лапша домашняя

Тут все просто. Берем:

  • 300 гр.муки
  • 3 яйца
  • соль

Замесить, дать полежать 30 мин (в пакете) раскатать тонко, подсушить, нарезать на широкие полоски по длине лапши, затем сложить эти полоски стопкой и нарезать поперек — чтобы получились узкие полоски. Досушить окончательно. Лапша готова! 🙂

Вкусный рулет за 5 минут!

cake

Испекли второй раз уже на этой неделе быстрый, прямо-таки высокоскоростной рулет. На его приготовление нужно 10 минут.

Ингредиенты:

  • Сахар — 5 ст. л.
  • Мука — 5 ст. л.
  • Молоко сухое — 5 ст. л.
  • Яйцо — 3 шт
  • Сода гашеная — 1/3 ч. л.
  • Соль (щепотка)

Приготовление:

Включить духовку поставить в неё противень — это пока готовим тесто.
Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, затем сухое молоко.
И, в последнюю очередь, добавить соду. Я гасила ее лимонным соком, соль.
Все хорошо перемешать. Достать противень, смазать сливочным маслом.
Тесто вылить на противень. Равномерно распределить.
Все это хозяйство в духовку, раскочегаренную до 200-250 градусов на 5 минут.
Сразу же, как достали противень из духовки, намазать корж любым вареньем, повидлом, джемом и свернуть рулет (пока горячий).
Мы использовали мак. Мак предварительно сварить в молоке+сахар+1ст.л манки. Это еще 5 минут ко времени приготовления рулета 
Сверху полить белой глазурью с лимоном и присыпать пудрой.

Тайский суп Том Кха

Лично мне он нравится больше супа Том Ям, да и готовится заметно быстрее.Для начала вам потребуется:

  • 1 пакетик специй Том Кха,
  • 0.5 л кокосового молока или кокосовых сливок,
  • 1 куриная грудка,
  • 200-300 г нейтральных грибов: шампиньоны, опята и т.п. (не обязательно),
  • 2-3 крупных луковицы обычного репчатого лука,
  • 2-3 помидора (томата),
  • 1 лук порей (не обязательно),
  • 500 г креветок (в любом виде),
  • зеленый лайм.

Дальше (когда все ингредиенты есть 🙂 ) все просто:

Берем 3-х литровую кастрюлю, наливаем пол-кастрюли воды, варим в ней куриную грудку (без кожи! и, желательно, без жира) 20-25 минут, затем вынимаем курицу остывать и варим в бульоне промытые креветки, туда же добавляем нарезанные грибы. Даем кипеть этому минут 10-15. Затем уменьшаем огонь, высыпаем специи, вливаем кокосовое молоко (сливки). К этому моменту у нас должны быть порезаны лук (или оба) — кольцами, помидоры — кругами или дольками, куриная грудка — небольшими кубиками. Все это засыпаем в кастрюлю и доводим до кипения. Сразу же выключаем и накрываем крышкой.

Если же быть совсем честными, то для этого супа в российских реалиях не хватает:

  • листьев лайма,
  • корня галангана (можно попытаться заменить имбирем — но… очень условно),
  • луковиц лимонной травы.
Тайский Пад Тай

Пад Тай — это быстрая недорогая и вкусная еда из рисовой лапши, яиц и курицы или креветок (также возможно использование свинины).

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 1 шт
  • рисовая лапша плоская (лучше — «стеклянная») — 200 г
  • соленый соевый соус — 30-50 мл
  • вода — по надобности: 50-100 мл
  • морковь — 1 шт
  • ростки фасоли — 100-200 г
  • острый перец чили (молотый) — по вкусу
  • яйца — 4-6 шт
  • сахарный песок — 2-3 чайные ложки
  • соус-паста для приготовления Пад Тая (не обязательно)
  • растительное масло — 30-70 мл.
  • креветки — 100 г.
  • криль сушеный
  • арахис жареный — 50 г.
  • рыбный соус — по вкусу (и по желанию! 🙂 )

Приготовление:

Берем кастрюлю или высокую сковороду (в идеале — вок), наливаем масло кидаем мелко нарубленное мясо курицы. Включаем сильный огонь. Как только мясо начинает обвариваться, наливаем соевый соус, добавляем перец и соус-пасту для Пад Тая (если есть). Чуть убавляем огонь. Мясо тушится в соевом соусе 3-5 минут, затем сверху кидается рисовая лапша. Можно накрыть на 2-3 минуты крышкой, чтобы лапша быстрее пропарилась и стала мягкой. Если не хватает воды — доливаем. Затем разравниваем  лапшу, перемешиваем с мясом и жидкостью добавляем креветки, сыплем сахар, еще убавляем огонь и выливаем сверху яйца. Яйца тщательно размешиваем с лапшой до однородной массы, засыпаем тертую морковь и накрываем крышкой на 3-5 минут. Постоянно (с интервалом 1 мин) перемешиваем, чтобы яйца сильно не приваривались к посуде, заодно, в процессе мешания — рубим лапшу, чтобы она не оставалась длинной как спагетти. Через 3-5 минут под крышкой образуется однородная рассыпчатая масса (не забывали постоянно помешивать?), в которой не хватает только ростков фасоли, рубленного зеленого лука и сушеного криля. Не выключая огня, высыпаем ростки фасоли и как следует перемешиваем. Перед подачей посыпаем молотым слегка обжаренным арахисом, мелко нарезанным зеленым лучком и сушеным крилем. «Карунааа!» («Пожалуйста!» тайск.)

Крем-суп из омаров

Для того, чтобы приготовить крем-суп или суп-пюре «из омаров», вернее, со вкусом омаров, совсем не нужны омары, а нужно немного изобретательности, кокосовое молоко или сливки и обыкновенные креветки….

Ингредиенты:

  • креветки/раки/омары — 600 г
  • кокосовое молоко (или сливки(можно — и не кокосовые 🙂 )) — 250 мл
  • лук репчатый — 150 г
  • куриный бульон — 750 г
  • сливочное масло — 50 г
  • мука рисовая или пшеничная — 100 г
  • перец кайенский — по вкусу
  • соль — по вкусу

Приготовление:

Итак, у нас уже есть готовый куриный бульон. Если нет — надо сварить что-нибудь куриное 🙂 лучше — грудку. Режем мелко лук и высыпаем на сковородку. Туда же собираем верхний, жирный слой куриного бульона. Лук не обжариваем!, а только тушим — как следует, чтобы стал мягким и прозрачным. теперь растапливаем в кастрюле сливочное масло и вмешиваем в горячее масло муку. Должна получиться густая масса. Продолжаем нагревать кастрюлю и вливаем в нее частями куриный бульон при непрерывном интенсивном помешивании (например, венчиком). Должна получиться однородная не очень густая масса. В эту массу при помешивании вливаем кокосовое молоко. Туда же добавляем лук, мясо ракообразных, соль, перец. Доводим до кипения. Все! 🙂
Теперь нужно сделать еще один шаг: чтобы это был действительно крем: нужно взять блендер и горячий суп измельчить и взбить до однородной массы. Крем-суп готов.

Куриный суп-пюре

Ну, тут вообще все просто: варится курица, затем в этом же бульоне варится картошка, добавляются обжаренные лук и морковь. Затем, когда все наверняка уже сварилось, берется любой механический измельчитель, например, блендер и из получившегося супа делается суп-пюре. Все! 😉

Роллы с ветчиной и рыбой Березка

Ингредиенты:

  • Лаваш (тонкий) — 2 листа

для первой начинки:

  • Перец сладкий – по 1 шт. жёлтого и зелёного цвета
  • Ветчина – 200 г
  • Майонез «СКИТ Оливковый с прованскими травами» — 100 мл
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Укроп – 1 пучок

для второй начинки:

  • Филе красной рыбы слабосолёной – 200 г.
  • Сыр сливочный или творожный – 200 г
  • Майонез «СКИТ Провансаль» — 50 мл
  • Укроп — 1 пучок
  • Лимон – 1 шт.

Приготовление:

Приготовить пасту для рулетов со сладким перцем. Смешать майонез, горчицу, измельченный укроп, приправить солью и перцем.
Приготовить пасту для рулетов с рыбой. Сливочный сыр переложить в миску, добавить майонез, измельченный укроп, лимонный сок, натертую на мелкой терке цедру. Перемешать.
Духовку разогреть до 180°С. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину, выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом. Запечь в духовке, 20 минут, затем переложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 10 минут. Снять с перцев кожицу, мякоть нарезать соломкой.
Как вариант — перец для рулетов с ветчиной можно не запекать, если ограничено время приготовления. Нарезать при этом перец необходимо очень тонкой соломкой.
Рыбу нарезать тонкими пластинками.
Лаваш для роллов с ветчиной смазать смесью майонеза, горчицы и укропа, сверху выложить нарезанные перцы и ветчину ломтиками.
Лаваш для роллов с рыбой смазать сливочным сыром с майонезом и зеленью, а сверху положить кусочки рыбы.
Свернуть лаваши в рулеты, нарезать кусками в виде роллов шириной 2,5-3 см.

Салат с семгой

Ингредиенты:

  • Слабосоленая семга — 250 г
  • Огурец — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Зелень
  • Сметана

Нарезать семгу, яйца, огурцы кубиками. Заправить нежирной сметаной. Посыпать зеленью. И все! Правда, просто?

Салат из курицы с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 200 гр.
  • Перец сладкий — 1большой
  • Шампиньоны — 200 гр.
  • Чернослив — 1 уп.
  • Лук репчатый — 1 больш.
  • Сыр — 100  гр.
  • Грецкие орехи — 50-100 гр.
  • Сливочное масло
  • Зелень

Чернослив залить кипятком, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Шампиньоны порезать и обжарить в сливочном масле. Лук репчатый мелко порезать и пассировать в сливочном масле до золотистого цвета. Перец и курицу тоже мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке. Грецкие орехи натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить майонезом.

Мороженое Советский пломбир за 48 копеек

Ингредиенты:

  • 300 гр сливок 33%, которые взбиваются, например «Петмол»
  • 120-150 г сахара
  • 3 яичных желтка
  • пол-стакана молока
  • ванилин или ванильный сахар (если хочется ванильного мороженого)

Кипятим молоко, остужаем до теплого, добавляем желтки и сахар и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баню и дооооолго «варим», помешивая — пока не загустеет. Если не хочется долго — ставим на очень маленький огонь и интенсивно помешиваем, опять же, пока не загустеет. Должно получиться что-то очень похожее на сгущенку — как по виду, так и по вкусу. Ставим остывать. Теперь взбиваем сливки (добавив в них ванилин/ванильный сахар). До состояния «взбитых сливок» — твердой пены. К этому времени «сгущенка» как раз должна остыть… 🙂 Продолжая взбивать сливки, вливаем в нее сгущенку. Когда масса станет однородной, ставим в морозилку. Примерно через час-два оно почти застынет, и его желательно перемешать еще раз — в полутвердом состоянии, и — снова в морозилку. Теперь уже — до полного застывания. Welcome back in USSR! 🙂

Черные бобы со свининой

Это блюдо — основа бразильской фейжоады. В качестве программы минимум бобам достаточно нескольких ломтиков бекона, чтобы напитаться ароматом, но в идеале чем больше видов свинины — копченой, соленой или сырой, — тем лучше, богаче и интереснее.

Ингредиенты:

  • Бекон — 100 г
  • Копченая свиная грудинка — 400 г
  • Лопатка свиная — 500 г
  • Колбаски охотничьи — 400 г
  • Рулька свиная копченая — 1 кг
  • Черные бобы — 500 г
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Перец кайенский (чили) — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по желанию (мы предпочитаем только чили)

Черные бобы замочить на ночь в воде. Слить не впитавшуюся воду и обсушить в дуршлаге. Ломтики бекона нарезать тонкой соломкой и кинуть в глубокий, основательно разогретый сотейник. Можно предварительно промочить дно сотейника растительным маслом, но это необязательно.

Бекон поджаривать в течение трех-пяти минут, чтобы он начал карамелизоваться, но не начал превращаться в уголь.

Теперь нужно добавить к бекону предварительно нарезанную кубиками свиную лопатку и обжаривать до тех пор, пока она не покроется карамельной корочкой. Тогда добавить нарезанные произвольным размером (можно даже очень крупными кусками) копченые колбаски, грудинку и рульку (рульку можно положить даже целиком, но можно и нарезать кусками, избавившись от косточки) и подрумянить в течение восьми-десяти минут.

Добавить бобы, давленый чеснок, лавровые листья и залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое сотейника, довести до кипения. Угасить огонь до минимального и варить под неплотно закрытой крышкой до мягкости бобов — примерно один час.

Посолить, добавить кайенский и черный молотый перец, варить еще минут десять-пятнадцать. Снять с огня. Сохранить в тепле до тех пор, пока не нужно будет подавать к столу.

На самом деле количество мяса здесь — по-латиноамерикански — для нас излишне. В частности, рульки можно взять почти в 2 раза меньше, а грудинку и колбаски — спокойно уменьшить грамм на 100. Качество и вкус при этом  — ни сколько не пострадают.

Для яркости вкуса во время обжарки бекона можно добавить немного сахара и кумина. Но не стремитесь к сверхъестественной выразительности: она, во-первых, и так есть в этом блюде, во-вторых, к нему подается масса выразительных гарниров.

Чесночный рис

Этот чесночный рис входит в состав бразильской фейжоады. Для удобства использования на длинной вечеринке лучше делать его достаточно масляным, чтобы он не слипался в комки и его можно было бы есть даже в остывшем виде.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 100 мл
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Рис жасминовый — 500 г
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по желанию (мы предпочитаем только чили)

В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло (не очень сильно, не до дыма) добавить крупно нарезанные зубчики чеснока и обжаривать, помешивая, примерно две минуты. Чеснок должен начать активно источать свои ароматы, слегка карамелизоваться, но ни в коем случае не подгореть, иначе блюдо будет потом горчить. В слегка кипящем масле чеснок получается практически конфи, то есть сохраняет максимум вкуса и максимально ароматизирует собственно масло.

Обжарив чеснок, нужно всыпать рис и обжарить с чесноком примерно тридцать секунд, чтобы рис впитал масло.

После этого нужно бросить лавровый лист, посолить и поперчить и залить водой, куриным или овощным бульоном так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на палец. Довести до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить под крышкой около двенадцати минут.

Погасить огонь вовсе и дать рису постоять, чтобы он мог впитать оставшуюся жидкость и полностью приготовиться. Сохранить готовый рис теплым до подачи.

Зеленый гарнир

Этот зеленый гарнир входит в состав бразильской фейжоады. Бразильцы используют тут жесткие листья кормовой капусты, но вместо нее можно использовать, в сущности, любую огородную зелень — от свекольной ботвы до романо, от шпината до белокочанной капусты. А можно совмещать капусту и шпинат, к примеру.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 50 мл
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Шпинат — 500 г
  • Молодая капуста — 500 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Кинуть измельченный чеснок и потушить две минуты.

Листья капусты нашинковать, кинуть в сковороду, добавить соль и перец по вкусу и потушить в течение пяти-десяти ­минут до мягкости.

Можно добавить для яркости вкуса немного сахара — одну-две чайные ложки, понятное дело, соль, щепотку черного молотого перца и совсем чуть-чуть кумина.

Когда капуста будет почти готова — протушена, но еще сохранит остатки плотности, — нужно добавить в нее шпинат, перемешать и снять с огня. Тепла сковороды и капусты хватит, чтобы довести шпинат до готовности. Сохранить сковороду с гарниром теплой до подачи.

Томатный винегрет

Это не столько винегрет, сколько холодное томатное рагу или скорее салат на основе уксусной заправки, но часто эту составляющую фейжоады называют именно винегретом.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 400 г
  • Лук репчатый — ½ головки
  • Сок лайма — 60 мл
  • Петрушка —     20 г
  • Красный винный уксус — 80 мл
  • Масло оливковое — 80 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Помидоры бланшировать, снять кожицу и измельчить мякоть. В принципе отлично подойдут для этого блюда и консервированные помидоры пелати — очищенные, без кожицы, в банках. Как измельченные фабрично, так и целые. Целые можно размять руками на волокна, чтобы сохранить плотность текстуры. Но можно и пробить в блендере — не до пюре, лишь слегка. При баланшировании следите, чтобы наступил тот момент, когда кожица хотя бы одного из помидоров лопнет — значит пора вытаскивать, охлаждать и т.п.

Петрушку измельчить, лук нарезать тонкими полукольцами.

В миске смешать масло, уксус, сок лайма, добавить овощи и зелень, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Шурпа

Ингредиенты:

  • 500г филе говядины
  • 100г жира курдючного
  • 4-5 картофелин
  • 2 луковицы
  • 1 стакан пшеничной/кукурузной муки
  • зелень кинзы, петрушки
  • перец
  • соль

Нарезать баранину крупными порционными кусочками, выложить в кастрюлю в холодную воду, варить полчаса на слабом огне, добавить соль и перец. Курдючный жир нарезать и немного вытопить в сковороде, положить в суп все содержимое сковороды, добавить нарезанный на четвертинки картофель, полукольца лука, на медленном огне варить суп до готовности ингредиентов -минут 20-30. Развести муку в небольшом количестве остывшего бульона при непрерывном энергичном помешивании — чтобы не было комков. Добавить в суп и довести до кипения. Разлить суп по большим пиалам, заправить зеленью перед подачей.

Селедка под шубой

Ингредиенты:

  • свекла — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • яйцо куриное — 4 шт.
  • лук — 1 небольшая луковица
  • картофель — 2 шт.
  • сельдь — 400 г
  • майонез — по вкусу

Сварить свеклу, морковь, картошку и яйца. Нарезать лук довольно мелко. Отваренные овощи почистить. Картошку и яйца пропустить через яйцерезку. Свеклу и морковь натереть на терке. Сельдь нарезать мелкими кусочками, убрав заранее кости. Выложить на порционную тарелку сначала сельдь, потом лук, картофель, яйцо, морковь, свеклу, промазывая каждый слой майонезом (за исключением селедки и лука). Обмазать готовый салат майонезом и отправить в холодильник.

Солянка

Ингредиенты:

  • мясо — 500 г
  • мясные продукты (колбаса, сосиски, ветчина и все такое) — 300 г
  • огурцы соленые — 4 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • пюре томатное — 2 ст. л.
  • каперсы — 1 ст. л.
  • маслины — по вкусу
  • лимон — ¼ шт.
  • сметана — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • лавровый лист — по вкусу
  • зелень
  • говяжий бульон — 2 л

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень.

Холодец из трех видов мяса

Ингредиенты:

  • морковь — 2 шт.
  • лук — 2 шт.
  • рулька говяжья — 1 шт.
  • свиные голяшки — 2 шт.
  • курица целиком — 1 шт.
  • черный перец горошком — 1 ч. л.
  • душистый перец горошком — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 4-5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль по вкусу
  • зелень

Варить все мясо на медленном огне очень долго, около 8 часов. После 2-3 часов варки в кастрюлю с мясом бросить лук, очищенную морковь, корень петрушки. Если мясо жирное и жира на поверхности бульона много, то надо снимать его ложкой каждый час. За час до окончания варки положить лавровый лист и перец. На протяжении всего процесса варки кастрюлю крышкой не закрывать. Выключить огонь, достать мясо, вынуть из бульона овощи и выкинуть их. Мясо отделить от костей. Нарезать мясо небольшими кусочками (1×1 см). Бульон посолить даже немного больше, чем нужно, — когда он остынет, станет не таким соленым. Мясо положить в форму примерно на треть или половину объема, сверху залить бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Липкий (клейкий) рис

Для приготовления липкого риса вам потребуется специальный сорт риса. Если вы будете покупать его на азиатских рынках в России, смотрите, чтобы на упаковке была одна из следующих надписей: glutinous rice, sweet rice, sticky rice или по-тайски ข้าวเหนียว. Зёрна могут быть как белыми, так и чёрными. Из брендов ищите Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang или другие. Не так давно в России появился липкий рис Виола, который также отлично подойдёт для приготовления.

Прежде чем готовить рис, его нужно промыть холодной водой и замочить на 5-6 часов, а лучше оставить на ночь. Для первого опыта возьмите 2-3 стакана риса. Учтите, что этот сорт хорошо впитывает воду, поэтому её уровень должен быть на 5-6 сантиметров выше уровня риса. По истечении времени слейте воду, выложите рис на решётку пароварки, налейте воду в кастрюлю. Если решётка с большими дырочками, используйте марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань. В этом случае есть небольшой минус: ткань накапливает влагу и превращает нижний слой риса в кашу. Лучше будет использовать мелкую сетку, как в сите. Время полного приготовления обычно составляет 25-30 минут в зависимости от количества риса. За 10-15 минут до готовности перемешайте рис для равномерности парового воздействия.

Песочное печенье

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 80-120 г
  • яйца — 2 шт
  • мука — 250-300 г
  • сливочное масло — 100-150 г
  • разрыхлитель для теста или сода 1 ч.л.(1 пакетик разрыхлителя)
  • соль — 1 щепотка

Яйца взбить с сахаром, затем добавить размягченное сливочное масло и размешать в однородную массу, потом добавить соль и разрыхлитель (соду), в конце добавить порциями муку. Замесить все до однородной массы, но долго не вымешивать. Сформировать ком теста, обернуть пищевой плёнкой или положить в пакет и убрать в холодильник на 20-30 минут. Достать охлажденное тесто, раскатать, вырезать фигурки, и печь в разогретой до 180 — 200 °С духовке 7-10 мин.

Курица с хрустящей корочкой

Ингредиенты

  • Куриные грудки/ножки/крылышки — 1 кг
  • Соль — 0.5 — 1 ч.л.
  • Перец красный — 0.5 — 1 ч.л.
  • Рисовая/пшеничная мука — 0.5 стакана
  • Чеснок гранулированный — 1 ч.л.
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко кокосовое/сливки — 100 мл
  • Кокосовая стружка 1 стакан
  • Растительное масло — 500 мл — 1 л

Куриные грудки нарезать ломтиками толщиной 1 — 1.5 см. Ножки разделить на порционные куски — по суставам. Крылышки можно оставить целыми. Взбить яйца, смешать с кокосовым молоком. Добавить туда же половину соли, чеснока и перца. В отдельной посуде смешать остатки соли, перца, чеснока, муку и кокосовую стружку. Масло вылить в глубокую посуду для жарки и прокалить под крышкой — чтобы оно перестало шипеть и пузыриться. Замочить (можно оставить мариноваться на ночь) или просто смочить куриные ломтики в яйце с молоком, а потом хорошенько обвалять их в смеси муки, кокосовой стружки и прочего. Осторожно поместить курицу в раскаленное масло. На среднем огне жарить 2-3 минуты с каждой стороны, если масло не покрывает куски целиком, в противном случае — 3-4 минуты.

Чича морада

Роль компота в латинской Америке иногда выполняет очень вкусная чича морада.

Ингредиенты:

  • Чёрная кукуруза
  • ананас
  • яблоко
  • груша
  • немного корицы
  • гвоздика
  • лайм

Берём чёрную кукурузу, ананас, яблоко, грушу, лайм — все это выжимаем, добавляем мелко молотую корицу и гвоздику и напиток готов. при желании можно добавить немного ванили и сахар. Очень вкусно. Как вариант — данная смесь уваривается до состояния киселя.

Аргентинская чипа

Ингредиенты:

  • Пармезан 100 г
  • Мягкий сыр 150 г
  • Масло сличосное — 50 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Молоко (кефир) — 75 мл (или больше)
  • Мука (из тапиоки) — 250 г
  • Разрыхлитель теста — 10-20 г

Смешайте сыр и муку. Взбейте яйца, затем добавьте размягченное масло и яйца в тесто, лучше всего размешивать рукой. Когда тесто можно будет собрать в шар при сохранении его влажности(как тесто для печенья), значит, в нем достаточно жидкости. Слепите вручную на шарики дипметром примерно 2,5 — 3 см (1 унция) и выложите их на противень(лист для печенья). Нагрейте духовку примерно до 200 градусов и пеките 30 минут до желто-коричневого цвета
Лучше всего есть чипу горячей, сразу после выпекания.

Суп харчо

Ингредиенты:

  • Говядина или баранина (лучше с жирком) — 1 кг
  • Рис
  • Лук репчатый
  • Сливочное масло
  • Растительное маслол
  • Томат-паста
  • Чеснок

Порезать мясо некрупными кусками. Обжарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, желательно, до золотистой корочки.
Переложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности.
За 15 минут до готовности мяса положить в суп 1 стакан промытого риса (можно меньше -3/4 стакана). Когда рис будет уже мягким, добавить заправку.
Она делается так: обжарить на растительном и сливочном масле 3 мелко порезанные луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, половину головки чеснока (измельчить), туда же положить по щепотке красного и черного перца и грузинские специи — сванскую соль, уцхо-сунели, сухую кинзу.
После добавления заправки в бульон, поварить все 10 минут, подсолить, если надо.
Добавить 2 столовые ложки соуса ткемали и мелко нарезанную зелень (кинза и укроп).
Подержать на огне еще минут 5.

Салат Оливье

Ингредиенты:

  • картофель — 7 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • огурцы маринованные — 5-6 шт.
  • зеленый горошек консервированный — 1 банка
  • яйцо куриное — 4-6 шт.
  • колбаса докторская — 300 г
  • майонез — 200-300 г
  • соль по вкусу

Отварить картофель, морковь и яйца. Все (кроме горошка, конечно) нарезать мелкими кубиками.Все перемешать и заправить майонезом и сметаной. Можно заменить докторскую колбасу на ветчину или добавить ингредиенты из старинного рецепта, к примеру, отварной язык или оливки — вкус будет более насыщенным.

Салат Мимоза

Ингредиенты:

  • майонез — 200 г
  • сыр — 100 г
  • морковь — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • рыбные консервы — 1 банка

Содержимое банки рыбных консервов размять и выложить на плоское блюдо. Покрыть этот слой майонезом.Затем положить слой мелко нарубленного репчатого лука и вновь майонез.Потом слой мелко нарубленных яиц, снова майонез. Далее слой натертой на крупной терке вареной моркови и вновь слой майонеза. Сверху украсить тертым на мелкой терке сыром. Этот салат должен часа полтора постоять в холодильнике. После этого он становится очень нежным. Можно заменить рыбные консервы слабосоленой семгой и добавить тонкий слой свежих огурцов, нарезанных соломкой.

Приятного аппетита!

Все это собиралось довольно долго по разным странам и однозначно стоит того, чтобы попробовать. Дерзайте! 🙂

PS: Где взять ингрединты?
…если это азиатские, экзотические для России продукты. 🙂

Santa Maria

Sen Soy

Секреты поваров

Секреты поваров

Хитрости, которые используют шеф-повара.

У каждого, кто любит возиться на кухне, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. Что уж говорить о шеф-поварах — у них секретов больше, чем устриц в море.

  1. Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса.
  2. Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир.
  3. Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю.
  4. Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой.
  5. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой.
  6. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным.
  7. Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться.
  8. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее, не закрывая кастрюлю крышкой.
  9. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку.
  10. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль. Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересаливаете блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат.
  11. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок. После этого промойте баклажаны в холодной воде.
  12. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом остудите в холодной воде.
  13. Сметана гораздо лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.
  14. Если добавить в молотый кофе щепотку соли, то напиток будет во много раз вкуснее!
  15. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную корочку, смажьте его сверху гранатовым соком и медом, разведенным сухим вином, коньяком или водой.
  16. Если вы слишком долго варили мясо, нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте луком и помидорами и добавьте немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Вскоре мясо вновь станет сочным.
  17. Вместо панировочных сухарей используйте молотые орехи.
  18. Только что приготовленное мясо не спешите сразу подавать на стол. Пусть оно немного остынет и раскроет свой вкус.
  19. Винегрет будет вкуснее, если вы добавите в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.
  20. Яблоки в шарлотке не опустятся на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.
  21. Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него немножко свежего сока капусты, моркови или помидоров. Это усилит вкус и обогатит ваше блюдо витаминами.
  22. Ваниль — превосходная специя для придания пикантной нотки овощным салатам.
  23. Есть много способов спасти пересоленный суп. В частности, можно окунуть в него марлю с небольшим количеством крупы и проварить: каша впитает в себя излишек соли.
Кулинарные ошибки

Кулинарные ошибки

Чего нельзя при приготовлении:

— Переполнять сковороду: если вы хотите приготовить мясо с хрустящей корочкой, его нужно выкладывать на сковороду так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. В противном случае блюдо будет тушиться.

— Жарить на оливковом масле: при сильном нагреве оливковое масло теряет все свои полезные свойства и начинает гореть, что может полностью испортить вкус ваших блюд. Поэтому оставьте оливковое масло для заправки салатов, а для жарки используйте рафинированное подсолнечное.

— Плохо прогревать сковороду: хорошо разогретая сковорода необходима при жарке овощей и для создания той самой хрустящей корочки на мясе.

— Пережаривать чеснок: чеснок нужно добавлять в конце приготовления или же выложить на сковороду на 2–3 минуты, а потом убрать. Из-за того, что в чесноке содержится гораздо меньше воды, чем в других овощах, он очень быстро подгорает и может придать блюдам неприятный едкий привкус.

— Класть мясо из холодильника сразу на сковороду: перед приготовлением мясо обязательно нужно довести до комнатной температуры. Так оно будет нагреваться более равномерно, и вы сможете избежать неприятной ситуации, когда снаружи все уже готово, а внутри кусок еще сырой. Это же правило касается и запекания в духовке.

— Подавать мясо сразу после приготовления: лучше подождать пару-тройку минут, прежде чем его резать. Так все соки распределятся более равномерно, а вкус станет насыщеннее.

— Слишком часто переворачивать готовящееся блюдо: вы получите вытекший из мяса сок, осыпавшуюся с рыбы панировку и невнятную кашу вместо сырников. Оставить будущий кулинарный шедевр в покое и не тревожить его слишком часто — вот один из главных принципов хорошего повара.

— Переваривать яйца: желтки при варке яиц вкрутую превращаются в субстанцию серого цвета, а белки по вкусу больше напоминают резину. Чтобы добиться правильного цвета и консистенции, попробуйте убирать яйца с плиты сразу после закипания и оставить под крышкой в горячей воде на 10 минут. Так белок и желток дойдут до нужной кондиции одновременно и не испортятся.

А для супер-гурманов или просто для интереса — предлагаю почитать о том, что вам, скорее всего, даже попробовать не захочется: https://www.skyscanner.ru/news/20-blyud-kotorye-vy-tochno-ne-zakhotite-poprobovat 🙂

Комментарии

blogsiam