Рецепты

1 комментарий к записи Рецепты

Некоторые из наших любимых кулинарных рецептов, которыми мы регулярно пользуемся.

Страничка постоянно обновляется и пополняется.

Яйца в соевом соусе

Яйца в соевом соусе

Своеобычный тайский рецепт, примерно как наша яичница 🙂

  • Яйца куриные — 6-10 шт и/или перепелиные 1-2 упаковки
  • Темный соевый соус — 2 стакана
  • Сахар — 2 ч.л
  • Апельсиновая цедра — 2 ч.л
  • Черный/красный чай — 2 чайных ложки
  • Вода — 1-2 стакана

Положите яйца в кастрюлю с холодной слегка подсоленной водой, доведите до кипения и варите до готовности минут 10-15. Охладите и очистите яйца. Положите яйца в кастрюлю, залейте соевым соусом, добавьте сахар, апельсиновую цедру и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите яйца до темно-коричневого цвета — от получаса до 2 часов. Не забывайте помешивать соус, чтобы не пригорел и переворачивать яйца в процессе варки, если они не покрыты жидкостью целиком — чтобы они проварились и окрасились равномерно. Все, что не съели  — можно оставить в соусе мариноваться дальше, желательно в прохладном месте. Приметно через месяц (если вдруг не испортятся) желток должен стать прозрачным. 🙂

Если варить яйца неочищенными, а с сильно побитой (помятой) скорлупой — и довольно долго (ок 2 ч.) — то получатся, так называемые, «мраморные» маринованные яйца. Но для них желательно дополнительно добавить:

  • Анис — 4-6 звездочек
  • Корица — 1 палочка
  • Черный перец — 1-2 ч.л.

В принципе от таких вот вареных яиц недалеко и до классических восточных маринованных, правда тогда их не обязательно варить и в состав «бульона» еще потребуется добавить:

  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Иибирь — 10 г
  • Мед — 1-3 ст.л.
  • Острый (кайенский) перец — 1 шт
  • Рисовый уксус — 50-100 мл
  • Кунжутное масло — 2-3 ч.л.

Все это добавляется в маринад первого рецепта и доводится до кипения. Затем туда кладутся очищенные яйца и после остывания это под крышкой убирается в прохладное место, лучше в холодильник. Через 3-5 дней получатся вкусные маринованные яйца, которые можно оставить в таком  состоянии и на месяц — чтобы стал прозрачным желток, а если повезет — и белок. Правда, мы всегда съедаем их раньше :).

Лапша домашняя

Лапша домашняя

Тут все просто. Берем:

  • 300 гр.муки
  • 3 яйца
  • соль

Замесить, дать полежать 30 мин (в пакете) раскатать тонко, подсушить, нарезать на широкие полоски по длине лапши, затем сложить эти полоски стопкой и нарезать поперек — чтобы получились узкие полоски. Досушить окончательно. Лапша готова! 🙂

Вкусный рулет за 5 минут!

Вкусный рулет за 5 минут!

cake

Испекли второй раз уже на этой неделе быстрый, прямо таки высокоскоростной рулет. Делюсь рецептом. На его приготовление нужно 10 минут. Люблю такое 

Ингредиенты:

  • Сахар — 5 ст. л.
  • Мука — 5 ст. л.
  • Молоко сухое — 5 ст. л.
  • Яйцо — 3 шт
  • Сода гашеная — 1/3 ч. л.
  • Соль (щепотка)

Приготовление:

Включить духовку поставить в неё противень — это пока готовим тесто.
Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, затем сухое молоко.
И, в последнюю очередь, добавить соду. Я гасила ее лимонным соком, соль.
Все хорошо перемешать. Достать противень, смазать сливочным маслом.
Тесто вылить на противень. Равномерно распределить.
Все это хозяйство в духовку, раскочегаренную до 200-250 градусов на 5 минут.
Сразу же, как достали противень из духовки, намазать корж любым вареньем, повидлом, джемом и свернуть рулет (пока горячий).
Мы использовали мак. Мак предварительно сварить в молоке+сахар+1ст.л манки. Это еще 5 минут ко времени приготовления рулета 
Сверху полить белой глазурью с лимоном и присыпать пудрой.

Тем, кто рискнет попробовать — приятного!

Тайский суп Том Кха

Тайский суп Том Кха

Лично мне он нравится больше супа Том Ям, да и готовится заметно быстрее.Для начала вам потребуется:

  • 1 пакетик специй Том Кха,
  • 0.5 л кокосового молока или кокосовых сливок,
  • 1 куриная грудка,
  • 200-300 г нейтральных грибов: шампиньоны, опята и т.п. (не обязательно),
  • 2-3 крупных луковицы обычного репчатого лука,
  • 2-3 помидора (томата),
  • 1 лук порей (не обязательно),
  • 500 г креветок (в любом виде).

Дальше (когда все ингредиенты есть 🙂 ) все просто:

Берем 3-х литровую кастрюлю, наливаем пол-кастрюли воды, варим в ней куриную грудку (без кожи! и, желательно, без жира) 20-25 минут, затем вынимаем курицу остывать и варим в бульоне промытые креветки, туда же добавляем нарезанные грибы. Даем кипеть этому минут 10-15. Затем уменьшаем огонь, высыпаем специи, вливаем кокосовое молоко (сливки). К этому моменту у нас должны быть порезаны лук (или оба) — кольцами, помидоры — кругами или дольками, куриная грудка — небольшими кубиками. Все это засыпаем в кастрюлю и доводим до кипения. Сразу же выключаем и накрываем крышкой.

Тайский Пад Тай

Пад Тай

Пад Тай — это быстрая недорогая и вкусная еда из рисовой лапши, яиц и курицы или креветок (также возможно использование свинины).

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 1 шт
  • рисовая лапша плоская (лучше — «стеклянная») — 200 г
  • соленый соевый соус — 30-50 мл
  • вода — по надобности: 50-100 мл
  • морковь — 1 шт
  • ростки фасоли — 100-200 г
  • острый перец чили (молотый) — по вкусу
  • яйца — 4-6 шт
  • сахарный песок — 2-3 чайные ложки
  • соус-паста для приготовления Пад Тая (не обязательно)
  • растительное масло — 30-70 мл.
  • креветки — 100 г.
  • криль сушеный
  • арахис жареный — 50 г.
  • рыбный соус — по вкусу (и по желанию! 🙂 )

Приготовление:

Берем кастрюлю или высокую сковороду (в идеале — вок), наливаем масло кидаем мелко нарубленное мясо курицы. Включаем сильный огонь. Как только мясо начинает обвариваться, наливаем соевый соус, добавляем перец и соус-пасту для Пад Тая (если есть). Чуть убавляем огонь. Мясо тушится в соевом соусе 3-5 минут, затем сверху кидается рисовая лапша. Можно накрыть на 2-3 минуты крышкой, чтобы лапша быстрее пропарилась и стала мягкой. Если не хватает воды — доливаем. Затем разравниваем  лапшу, перемешиваем с мясом и жидкостью добавляем креветки, сыплем сахар, еще убавляем огонь и выливаем сверху яйца. Яйца тщательно размешиваем с лапшой до однородной массы, засыпаем тертую морковь и накрываем крышкой на 3-5 минут. Постоянно (с интервалом 1 мин) перемешиваем, чтобы яйца сильно не приваривались к посуде, заодно, в процессе мешания — рубим лапшу, чтобы она не оставалась длинной как спагетти. Через 3-5 минут под крышкой образуется однородная рассыпчатая масса (не забывали постоянно помешивать?), в которой не хватает только ростков фасоли, рубленного зеленого лука и сушеного криля. Не выключая огня, высыпаем ростки фасоли и как следует перемешиваем. Перед подачей посыпаем молотым слегка обжаренным арахисом, мелко нарезанным зеленым лучком и сушеным крилем. «Карунааа!» («Пожалуйста!» тайск.)

Крем-суп из омаров

Крем-суп из омаров

Для того, чтобы приготовить крем-суп или суп-пюре «из омаров», вернее, со вкусом омаров, совсем не нужны омары, а нужно немного изобретательности, кокосовое молоко или сливки и обыкновенные креветки….

Ингредиенты:

  • креветки — 300 г
  • кокосовое молоко — 100-150 мл

Приготовление:

Итак,

 

Куриный суп-пюре

Куриный суп-пюре

Ну, тут вообще все просто: варится курица, затем в этом же бульоне варится картошка, добавляются обжаренные лук и морковь. Затем, когда все наверняка уже сварилось, берется любой механический измельчитель, например, блендер и из получившегося супа делается суп-пюре. Все! 😉

Роллы с ветчиной и рыбой Березка

Роллы с ветчиной и рыбой «Березка»

Ингредиенты:

  • Лаваш (тонкий) — 2 листа

для первой начинки:

  • Перец сладкий – по 1 шт. жёлтого и зелёного цвета
  • Ветчина – 200 г
  • Майонез «СКИТ Оливковый с прованскими травами» — 100 мл
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Укроп – 1 пучок

для второй начинки:

  • Филе красной рыбы слабосолёной – 200 г.
  • Сыр сливочный или творожный – 200 г
  • Майонез «СКИТ Провансаль» — 50 мл
  • Укроп — 1 пучок
  • Лимон – 1 шт.

Приготовление:

Приготовить пасту для рулетов со сладким перцем. Смешать майонез, горчицу, измельченный укроп, приправить солью и перцем.
Приготовить пасту для рулетов с рыбой. Сливочный сыр переложить в миску, добавить майонез, измельченный укроп, лимонный сок, натертую на мелкой терке цедру. Перемешать.
Духовку разогреть до 180°С. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину, выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом. Запечь в духовке, 20 минут, затем переложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 10 минут. Снять с перцев кожицу, мякоть нарезать соломкой.
Как вариант — перец для рулетов с ветчиной можно не запекать, если ограничено время приготовления. Нарезать при этом перец необходимо очень тонкой соломкой.
Рыбу нарезать тонкими пластинками.
Лаваш для роллов с ветчиной смазать смесью майонеза, горчицы и укропа, сверху выложить нарезанные перцы и ветчину ломтиками.
Лаваш для роллов с рыбой смазать сливочным сыром с майонезом и зеленью, а сверху положить кусочки рыбы.
Свернуть лаваши в рулеты, нарезать кусками в виде роллов шириной 2,5-3 см.

Салат с семгой

Салат с семгой

Ингредиенты:

  • Слабосоленая семга — 250 г
  • Огурец — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Зелень
  • Сметана

Нарезать семгу, яйца, огурцы кубиками. Заправить нежирной сметаной. Посыпать зеленью. И все! Правда, просто?

Салат из курицы с черносливом и грецкими орехами

Салат из курицы с черносливом и грецкими орехами

  • Куриное филе — 200 гр.
  • Перец сладкий — 1большой
  • Шампиньоны — 200 гр.
  • Чернослив — 1 уп.
  • Лук репчатый — 1 больш.
  • Сыр — 100  гр.
  • Грецкие орехи — 50-100 гр.
  • Сливочное масло
  • Зелень

Чернослив залить кипятком, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Шампиньоны порезать и обжарить в сливочном масле. Лук репчатый мелко порезать и пассировать в сливочном масле до золотистого цвета. Перец и курицу тоже мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке. Грецкие орехи натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить майонезом.

Мороженое Советский пломбир за 48 копеек

Мороженое Советский пломбир за 48 копеек

Ингредиенты:

  • 300 гр сливок 33%, которые взбиваются, например «Петмол»
  • 120-150 г сахара
  • 3 яичных желтка
  • пол-стакана молока
  • ванилин или ванильный сахар (если хочется ванильного мороженого)

Кипятим молоко, остужаем до теплого, добавляем желтки и сахар и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баню и дооооолго «варим», помешивая — пока не загустеет. Если не хочется долго — ставим на очень маленький огонь и интенсивно помешиваем, опять же, пока не загустеет. Должно получиться что-то очень похожее на сгущенку — как по виду, так и по вкусу. Ставим остывать. Теперь взбиваем сливки (добавив в них ванилин/ванильный сахар). До состояния «взбитых сливок» — твердой пены. К этому времени «сгущенка» как раз должна остыть… 🙂 Продолжая взбивать сливки, вливаем в нее сгущенку. Когда масса станет однородной, ставим в морозилку. Примерно через час-два оно почти застынет, и его желательно перемешать еще раз — в полутвердом состоянии, и — снова в морозилку. Теперь уже — до полного застывания. Welcome back in USSR! 🙂

Бразильская фейжоада

Бразильская фейжоада

Фейжоада — это главное бразильское блюдо, как кубанский борщ или узбекский плов, — одновременно повседневная и праздничная еда, обыденность и ритуал, строгий кодекс и бесконечная свобода. В основе жареная свинина с бобами и рисом, а вокруг — масса возможных сюжетов. Мы предлагаем вам одну из версий фейжоады как способ разнообразить вечеринку.

Фейжоада состоит из пяти вполне самостоятельных сюжетов: черных бобов, тушенных со свининой, чесночного жасминового риса, томатного винегрета, зеленого гарнира с молодой капустой и фарофы. Мы разделили все этапы приготовления на пять отдельных рецептов, по которым удобнее готовить.

Черные бобы со свининой

Черные бобы со свининой

Это блюдо — основа бразильской фейжоады. В качестве программы минимум бобам достаточно нескольких ломтиков бекона, чтобы напитаться ароматом, но в идеале чем больше видов свинины — копченой, соленой или сырой, — тем лучше, богаче и интереснее.

Ингредиенты:

  • Бекон — 100 г
  • Копченая свиная грудинка — 400 г
  • Лопатка свиная — 500 г
  • Колбаски охотничьи — 400 г
  • Рулька свиная копченая — 1 кг
  • Черные бобы — 500 г
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Перец кайенский (чили) — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по желанию (мы предпочитаем только чили)

Черные бобы замочить на ночь в воде. Слить не впитавшуюся воду и обсушить в дуршлаге. Ломтики бекона нарезать тонкой соломкой и кинуть в глубокий, основательно разогретый сотейник. Можно предварительно промочить дно сотейника растительным маслом, но это необязательно.

Бекон поджаривать в течение трех-пяти минут, чтобы он начал карамелизоваться, но не начал превращаться в уголь.

Теперь нужно добавить к бекону предварительно нарезанную кубиками свиную лопатку и обжаривать до тех пор, пока она не покроется карамельной корочкой. Тогда добавить нарезанные произвольным размером (можно даже очень крупными кусками) копченые колбаски, грудинку и рульку (рульку можно положить даже целиком, но можно и нарезать кусками, избавившись от косточки) и подрумянить в течение восьми-десяти минут.

Добавить бобы, давленый чеснок, лавровые листья и залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое сотейника, довести до кипения. Угасить огонь до минимального и варить под неплотно закрытой крышкой до мягкости бобов — примерно один час.

Посолить, добавить кайенский и черный молотый перец, варить еще минут десять-пятнадцать. Снять с огня. Сохранить в тепле до тех пор, пока не нужно будет подавать к столу.

На самом деле количество мяса здесь — по-латиноамерикански — для нас излишне. В частности, рульки можно взять почти в 2 раза меньше, а грудинку и колбаски — спокойно уменьшить грамм на 100. Качество и вкус при этом  — ни сколько не пострадают.

Для яркости вкуса во время обжарки бекона можно добавить немного сахара и кумина. Но не стремитесь к сверхъестественной выразительности: она, во-первых, и так есть в этом блюде, во-вторых, к нему подается масса выразительных гарниров.

Чесночный рис

Чесночный рис

Этот чесночный рис входит в состав бразильской фейжоады. Для удобства использования на длинной вечеринке лучше делать его достаточно масляным, чтобы он не слипался в комки и его можно было бы есть даже в остывшем виде.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 100 мл
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Рис жасминовый — 500 г
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по желанию (мы предпочитаем только чили)

В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло (не очень сильно, не до дыма) добавить крупно нарезанные зубчики чеснока и обжаривать, помешивая, примерно две минуты. Чеснок должен начать активно источать свои ароматы, слегка карамелизоваться, но ни в коем случае не подгореть, иначе блюдо будет потом горчить. В слегка кипящем масле чеснок получается практически конфи, то есть сохраняет максимум вкуса и максимально ароматизирует собственно масло.

Обжарив чеснок, нужно всыпать рис и обжарить с чесноком примерно тридцать секунд, чтобы рис впитал масло.

После этого нужно бросить лавровый лист, посолить и поперчить и залить водой, куриным или овощным бульоном так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на палец. Довести до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить под крышкой около двенадцати минут.

Погасить огонь вовсе и дать рису постоять, чтобы он мог впитать оставшуюся жидкость и полностью приготовиться. Сохранить готовый рис теплым до подачи.

Зеленый гарнир

Зеленый гарнир

Этот зеленый гарнир входит в состав бразильской фейжоады. Бразильцы используют тут жесткие листья кормовой капусты, но вместо нее можно использовать, в сущности, любую огородную зелень — от свекольной ботвы до романо, от шпината до белокочанной капусты. А можно совмещать капусту и шпинат, к примеру.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 50 мл
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Шпинат — 500 г
  • Молодая капуста — 500 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Кинуть измельченный чеснок и потушить две минуты.

Листья капусты нашинковать, кинуть в сковороду, добавить соль и перец по вкусу и потушить в течение пяти-десяти ­минут до мягкости.

Можно добавить для яркости вкуса немного сахара — одну-две чайные ложки, понятное дело, соль, щепотку черного молотого перца и совсем чуть-чуть кумина.

Когда капуста будет почти готова — протушена, но еще сохранит остатки плотности, — нужно добавить в нее шпинат, перемешать и снять с огня. Тепла сковороды и капусты хватит, чтобы довести шпинат до готовности. Сохранить сковороду с гарниром теплой до подачи.

Томатный винегрет

Томатный винегрет

Это не столько винегрет, сколько холодное томатное рагу или скорее салат на основе уксусной заправки, но часто эту составляющую фейжоады называют именно винегретом.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 400 г
  • Лук репчатый — ½ головки
  • Сок лайма — 60 мл
  • Петрушка —     20 г
  • Красный винный уксус — 80 мл
  • Масло оливковое — 80 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Помидоры бланшировать, снять кожицу и измельчить мякоть. В принципе отлично подойдут для этого блюда и консервированные помидоры пелати — очищенные, без кожицы, в банках. Как измельченные фабрично, так и целые. Целые можно размять руками на волокна, чтобы сохранить плотность текстуры. Но можно и пробить в блендере — не до пюре, лишь слегка. При баланшировании следите, чтобы наступил тот момент, когда кожица хотя бы одного из помидоров лопнет — значит пора вытаскивать, охлаждать и т.п.

Петрушку измельчить, лук нарезать тонкими полукольцами.

В миске смешать масло, уксус, сок лайма, добавить овощи и зелень, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Шурпа

Шурпа

Ингредиенты:

  • 500г филе говядины
  • 100г жира курдючного
  • 4-5 картофелин
  • 2 луковицы
  • 1 стакан пшеничной/кукурузной муки
  • зелень кинзы, петрушки
  • перец
  • соль

Нарезать баранину крупными порционными кусочками, выложить в кастрюлю в холодную воду, варить полчаса на слабом огне, добавить соль и перец. Курдючный жир нарезать и немного вытопить в сковороде, положить в суп все содержимое сковороды, добавить нарезанный на четвертинки картофель, полукольца лука, на медленном огне варить суп до готовности ингредиентов -минут 20-30. Развести муку в небольшом количестве остывшего бульона при непрерывном энергичном помешивании — чтобы не было комков. Добавить в суп и довести до кипения. Разлить суп по большим пиалам, заправить зеленью перед подачей.

Селедка под шубой

Селедка под шубой

Ингредиенты:

  • свекла — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • яйцо куриное — 4 шт.
  • лук — 1 небольшая луковица
  • картофель — 2 шт.
  • сельдь — 400 г
  • майонез — по вкусу

Сварить свеклу, морковь, картошку и яйца. Нарезать лук довольно мелко. Отваренные овощи почистить. Картошку и яйца пропустить через яйцерезку. Свеклу и морковь натереть на терке. Сельдь нарезать мелкими кусочками, убрав заранее кости. Выложить на порционную тарелку сначала сельдь, потом лук, картофель, яйцо, морковь, свеклу, промазывая каждый слой майонезом (за исключением селедки и лука). Обмазать готовый салат майонезом и отправить в холодильник.

Солянка

Солянка

Ингредиенты:

  • мясо — 500 г
  • мясные продукты (колбаса, сосиски, ветчина и все такое) — 300 г
  • огурцы соленые — 4 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • пюре томатное — 2 ст. л.
  • каперсы — 1 ст. л.
  • маслины — по вкусу
  • лимон — ¼ шт.
  • сметана — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • лавровый лист — по вкусу
  • зелень
  • говяжий бульон — 2 л

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень.

Холодец из трех видов мяса

Холодец из трех видов мяса

Ингредиенты:

  • морковь — 2 шт.
  • лук — 2 шт.
  • рулька говяжья — 1 шт.
  • свиные голяшки — 2 шт.
  • курица целиком — 1 шт.
  • черный перец горошком — 1 ч. л.
  • душистый перец горошком — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 4-5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль по вкусу
  • зелень

Варить все мясо на медленном огне очень долго, около 8 часов. После 2-3 часов варки в кастрюлю с мясом бросить лук, очищенную морковь, корень петрушки. Если мясо жирное и жира на поверхности бульона много, то надо снимать его ложкой каждый час. За час до окончания варки положить лавровый лист и перец. На протяжении всего процесса варки кастрюлю крышкой не закрывать. Выключить огонь, достать мясо, вынуть из бульона овощи и выкинуть их. Мясо отделить от костей. Нарезать мясо небольшими кусочками (1×1 см). Бульон посолить даже немного больше, чем нужно, — когда он остынет, станет не таким соленым. Мясо положить в форму примерно на треть или половину объема, сверху залить бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Салат Оливье

Салат Оливье

Ингредиенты:

  • картофель — 7 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • огурцы маринованные — 5-6 шт.
  • зеленый горошек консервированный — 1 банка
  • яйцо куриное — 4-6 шт.
  • колбаса докторская — 300 г
  • майонез — 200-300 г
  • соль по вкусу

Отварить картофель, морковь и яйца. Все (кроме горошка, конечно) нарезать мелкими кубиками.Все перемешать и заправить майонезом и сметаной. Можно заменить докторскую колбасу на ветчину или добавить ингредиенты из старинного рецепта, к примеру, отварной язык или оливки — вкус будет более насыщенным.

Салат Мимоза

Салат Мимоза

Ингредиенты:

  • майонез — 200 г
  • сыр — 100 г
  • морковь — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • рыбные консервы — 1 банка

Содержимое банки рыбных консервов размять и выложить на плоское блюдо. Покрыть этот слой майонезом.Затем положить слой мелко нарубленного репчатого лука и вновь майонез.Потом слой мелко нарубленных яиц, снова майонез. Далее слой натертой на крупной терке вареной моркови и вновь слой майонеза. Сверху украсить тертым на мелкой терке сыром. Этот салат должен часа полтора постоять в холодильнике. После этого он становится очень нежным. Можно заменить рыбные консервы слабосоленой семгой и добавить тонкий слой свежих огурцов, нарезанных соломкой.

Липкий (клейкий) рис

Липкий (клейкий) рис

Для приготовления липкого риса вам потребуется специальный сорт риса. Если вы будете покупать его на азиатских рынках в России, смотрите, чтобы на упаковке была одна из следующих надписей: glutinous rice, sweet rice, sticky rice или по-тайски ข้าวเหนียว. Зёрна могут быть как белыми, так и чёрными. Из брендов ищите Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang или другие. Не так давно в России появился липкий рис Виола, который также отлично подойдёт для приготовления.

Прежде чем готовить рис, его нужно промыть холодной водой и замочить на 5-6 часов, а лучше оставить на ночь. Для первого опыта возьмите 2-3 стакана риса. Учтите, что этот сорт хорошо впитывает воду, поэтому её уровень должен быть на 5-6 сантиметров выше уровня риса. По истечении времени слейте воду, выложите рис на решётку пароварки, налейте воду в кастрюлю. Если решётка с большими дырочками, используйте марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань. В этом случае есть небольшой минус: ткань накапливает влагу и превращает нижний слой риса в кашу. Лучше будет использовать мелкую сетку, как в сите. Время полного приготовления обычно составляет 25-30 минут в зависимости от количества риса. За 10-15 минут до готовности перемешайте рис для равномерности парового воздействия.

Приятного аппетита!

Все это собиралось довольно долго по разным странам и однозначно стоит того, чтобы попробовать. Дерзайте! 🙂

 

PS: Где взять ингрединты?
…если это азиатские, экзотические для России продукты. 🙂

Santa Maria

Sen Soy

Секреты поваров

Секреты поваров

Хитрости, которые используют шеф-повара.

У каждого, кто любит возиться на кухне, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. Что уж говорить о шеф-поварах — у них секретов больше, чем устриц в море.

  1. Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса.
  2. Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир.
  3. Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю.
  4. Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой.
  5. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой.
  6. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным.
  7. Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться.
  8. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее, не закрывая кастрюлю крышкой.
  9. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку.
  10. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль. Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересаливаете блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат.
  11. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок. После этого промойте баклажаны в холодной воде.
  12. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом остудите в холодной воде.
  13. Сметана гораздо лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.
  14. Если добавить в молотый кофе щепотку соли, то напиток будет во много раз вкуснее!
  15. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную корочку, смажьте его сверху гранатовым соком и медом, разведенным сухим вином, коньяком или водой.
  16. Если вы слишком долго варили мясо, нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте луком и помидорами и добавьте немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Вскоре мясо вновь станет сочным.
  17. Вместо панировочных сухарей используйте молотые орехи.
  18. Только что приготовленное мясо не спешите сразу подавать на стол. Пусть оно немного остынет и раскроет свой вкус.
  19. Винегрет будет вкуснее, если вы добавите в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.
  20. Яблоки в шарлотке не опустятся на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.
  21. Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него немножко свежего сока капусты, моркови или помидоров. Это усилит вкус и обогатит ваше блюдо витаминами.
  22. Ваниль — превосходная специя для придания пикантной нотки овощным салатам.
  23. Есть много способов спасти пересоленный суп. В частности, можно окунуть в него марлю с небольшим количеством крупы и проварить: каша впитает в себя излишек соли.

Кулинарные ошибки

Кулинарные ошибки

Чего нельзя при приготовлении:

— Переполнять сковороду: если вы хотите приготовить мясо с хрустящей корочкой, его нужно выкладывать на сковороду так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. В противном случае блюдо будет тушиться.

— Жарить на оливковом масле: при сильном нагреве оливковое масло теряет все свои полезные свойства и начинает гореть, что может полностью испортить вкус ваших блюд. Поэтому оставьте оливковое масло для заправки салатов, а для жарки используйте рафинированное подсолнечное.

— Плохо прогревать сковороду: хорошо разогретая сковорода необходима при жарке овощей и для создания той самой хрустящей корочки на мясе.

— Пережаривать чеснок: чеснок нужно добавлять в конце приготовления или же выложить на сковороду на 2–3 минуты, а потом убрать. Из-за того, что в чесноке содержится гораздо меньше воды, чем в других овощах, он очень быстро подгорает и может придать блюдам неприятный едкий привкус.

— Класть мясо из холодильника сразу на сковороду: перед приготовлением мясо обязательно нужно довести до комнатной температуры. Так оно будет нагреваться более равномерно, и вы сможете избежать неприятной ситуации, когда снаружи все уже готово, а внутри кусок еще сырой. Это же правило касается и запекания в духовке.

— Подавать мясо сразу после приготовления: лучше подождать пару-тройку минут, прежде чем его резать. Так все соки распределятся более равномерно, а вкус станет насыщеннее.

— Слишком часто переворачивать готовящееся блюдо: вы получите вытекший из мяса сок, осыпавшуюся с рыбы панировку и невнятную кашу вместо сырников. Оставить будущий кулинарный шедевр в покое и не тревожить его слишком часто — вот один из главных принципов хорошего повара.

— Переваривать яйца: желтки при варке яиц вкрутую превращаются в субстанцию серого цвета, а белки по вкусу больше напоминают резину. Чтобы добиться правильного цвета и консистенции, попробуйте убирать яйца с плиты сразу после закипания и оставить под крышкой в горячей воде на 10 минут. Так белок и желток дойдут до нужной кондиции одновременно и не испортятся.

А для супер-гурманов или просто для интереса — предлагаю почитать о том, что вам, скорее всего, даже попробовать не захочется: https://www.skyscanner.ru/news/20-blyud-kotorye-vy-tochno-ne-zakhotite-poprobovat 🙂

Комментарии

blogsiam